茯苓在我国有悠久的历史，现存最早的药学专著《神农本草经》就把它列为上品。伏灵之名出于司马迁《史记·龟策传》，传云：“所谓伏灵者，在警丝之下，状似飞鸟之形”。西汉刘安《淮南子》载：“千年之松，下有茯苓，下有菟丝”。 魏晋陶弘景《名医别录》载：“茯苓，茯神，生太山山谷大松之下，二、八月采”。东晋葛洪《神仙传》载：“老松精气化为茯苓”。唐宋时期，人们视茯苓为养生珍品，做礼物赠送。明代李时珍《本草纲目》载：“茯苓主治胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满咳逆，口焦舌干，利小便。”明清时期，茯苓作为高贵滋补食品更为世人所珍爱。当今，茯苓产品种类繁多，走入寻常百姓家庭，“药食同源”已成为人们的共识。靖州县作为“中国茯苓之乡”，正在打造“国际茯苓之都”，应积极传承千年茯苓文化，大力发展现代茯苓产业。

1、茯苓传说故事，体现了人们对健康长寿的追求

历代皇室、医家、道教、佛教，特别是养生家对茯苓特别重视。魏晋时代，服饵茯苓以求长生已经蔚然成风，当时道教思想家、医家陶弘景辞官隐退，梁武帝每日赐茯苓五斤，白蜜二斤，以供服饵(梁王·弘景传)。陶弘景称茯苓：“通神而致灵，和魄而练魂，利窍而益肌，厚肠而开心，调营而理卫，上品仙药也。”

晋代葛洪的《抱朴子》也记载了茯苓的相关传说：有一个叫任子季的人，连续服用茯苓18年，天上的玉女就来与他相会，并且能有隐形之术，不食人间五谷，趣孔与身体如同美玉一样娇润。唐代医学家，被后人尊称为“药王”的孙思邈在《枕中记》记载：茯苓久服，百日病除，二百日昼夜不眠，二年驱使鬼神，四年玉女来侍。

宋代太医钱乙,晚年回到郓州故里,得了一种全身疲惫、活动不利的“周痹”,而周痹入脏者是死症。他让家人和亲属登上东山寻觅茯苓,要他们先找“菟丝草”丛生之处,以火烧灭后挖掘。家人依言而行,果然得到个大如斗的茯苓,让钱乙吃了一个多月,虽然左侧肢体仍旧偏废,但精神、体质却越发硬朗,后继续服用以进行他的本草研究。钱乙又愉快地度过近20年,直到82岁才去世。

元太祖成吉思汗在中原作战时，小雨连绵不断地下了好几个月，大部分蒙古将士都出现了水土不服的情况，染上了水湿症。眼看兵败垂成，成吉思汗十分着急。后来，有几个士兵因偶尔服食了茯苓得以痊愈。听说此事后，成吉思汗大喜，他急忙派人到盛产茯苓的地区运来大批茯苓给将士们吃，兵将们吃后病情马上好转起来，成吉思汗最后打了胜仗，茯苓治水湿病的神奇功效也被广为传诵。

到了清代，茯苓成了养生之要药。乾隆皇帝治国60年，文治武功均为后世所称道。他身体健康、精力充沛，享年88岁，为历代皇帝最长寿者。清代宫廷医案曾记载过乾隆皇帝服用以茯苓为主制成的“四神汤”，其中的四位“神仙”是指茯苓、淮山、莲子和芡实。乾隆皇帝食用至八十余岁时仍不间断，到老年仍容颜不衰。

光绪六年九月，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘，病倒宫中。她不思饮食、脘腹胀满、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊，认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了以茯苓粉、松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，做成了“八珍糕”。吃了此糕几天后，慈禧的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。从此，“八珍糕”成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用，并常以此赏赐宫中大臣。因此，“八珍糕”成了当时名点。民间服食茯苓也有记录。《抚州临川县井山华姑仙坛碑铭》载：“华姑者，姓黄氏，讳令微，抚州临川人也。少乃好道，丰神卓异，天然绝粒。年十二，度为天宝观女道士。年八十，白面红，如处子状，时人谓之华姑。……姑同学弟子黎琼仙，恒服茯苓、胡麻，绝粒四十馀秋，年八十，齿不衰……”。大量的茯苓传说故事和史料记载表明，从长生不老的“金丹”到滋阴补阳的“圣丸”再到延年益寿的美食，都离不开茯苓配方。人们在不断追求健康长寿的历程中，茯苓发挥着重要作用。

2、茯苓诗词曲赋，表达了人们对美好生活的热爱

早在公元前三、四世纪就有了采集茯苓的记载，我国第一部诗歌总集《诗经》中已有“采苓采苓，首阴之巅”的句子。唐代伟大的现实主义诗人，被后人称为“诗圣”的杜甫，在“安史之乱”后，官场失意，迫使卖药为生，经常上山采掘茯苓。虽然君不问人不知，但有妻儿帮忙晾晒，无限春景中一家人和乐融融。然而好景不长，暑去寒来，天寒地冻，万物凋零，药材少了，那埋藏于古松下的茯苓，也如寒冰一般在地下静静地“潜伏”起来。境遇甚寒的杜甫与友人杨维相遇，提笔写下《路逢襄扬杨少府入城，戏呈杨四员外绾》：寄语杨员外，山寒少茯苓。归来稍暄暖，当为斸青冥。翻动龙蛇窟，封题鸟兽形。兼将老藤杖，扶汝醉初醒。

唐宋时期，茯苓作为养生珍品，深受文人墨客的推崇与喜爱。著名的唐宋“八大家”就有五位写过茯苓。特别是苏轼、苏辙兄弟十分推崇服食茯苓。苏辙年少时体弱多病，夏天因为脾胃弱而饮食不消，食欲不振；冬天则因为肺肾气虚而经常感冒、咳嗽。请了许多大夫，服了许多药物也未能根除。直到过了而立之年，他向人学习养生之道，练习导引气功，经常服用茯苓。一年之后，以前多年的疾病竟然消失得无影无踪。从此后，他便专心研究起药物、养生来，并写了《服茯苓赋并引》一文：予少而多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒。治肺则病脾，治脾则病肺。平居服药，殆不复能愈。年三十有二，官于宛邱。或怜而受之以道士服气法，行之期年，疾良愈。盖自是始有意养生之说，晚读《抱朴子书》。言服气与草木之药，皆不能致长生。古神仙真人皆服金丹，以为草木之性。埋之则腐，煮之则烂。烧之则焦，不能自生，而况能生人乎？予既没世俗，意金丹不可得也。则试求之草本之类，寒暑不能棱，岁月不能败，惟松柏为然。古书言松脂流入地下为茯苓，茯苓千岁，举则为琥珀。虽非金玉，而能自完也，亦久矣。于是求之名山，屑而治之，去其脉络，而取其精华。庶几可以固形养气，延年而却老者，因为之赋以道之。

春而荣，夏而茂。憔悴乎风霜之前，摧折乎冰雪之后。阅寒暑以同化，委粪壤而兼朽。兹固百草之微细，与众木之凡陋。虽或效骨骼于刀几，尽性命于杵臼。解急难于俄顷，破奇邪于邂逅，然皆受命浅狭。与时变迁，朝菌无日，蟪蛄无年。苟自救之不暇，矧他人之足延。

乃欲撷根茎之微末，假臭味以登仙。是犹托疲牛于千里，驾鸣鸠以登天。则亦辛勤于涧谷之底，槁死于峰崖之巅，顾桑榆之窃叹。意神仙之不然者矣。若夫南涧之松，拔地千尺，皮浓犀兕，根坚铁石，须发不改，苍然独立，流膏脂于黄泉，乘阴阳而固结，像鸟兽之蹲伏，类龟蛇之闭蛰，外黝黑似鳞皴，中结白而纯密。上霍莽之不犯，下蝼蚁之莫贼，经历千岁，化为琥珀，受雨露以弥坚，与日月而终毕，故能安魂魄而定心志。却五味与谷粒，追赤松于上古。以百岁为一息，颜如处子，绿发方目，神止气定，浮游自得。然后乘天地之正，御六气之辨，以游夫无穷，又何求而何食？

南宋文学家、史学家、爱国诗人陆游是一位长寿诗人，享年85岁。他长寿的原因很多，除了他有闲适达观的情怀，戎马生涯的历练，归隐田园后的劳动与悠游之外，还有他与茯苓的密切关系。他喜食中草药，以药为友、食药为享、施药为善，特别钟爱茯苓。现存有关茯苓的诗词多达十二首。曾作《感怀》：卜居镜湖上，一庵环翠屏。竹林藏谺谽，岭路蟠青冥。骞腾立奇石，崭绝瞻危亭。车马虽扫迹，猿鸟与忘形。我行半九州，蹋尽芒鞋青。岂知雪满鬓，于兹敝云扃。丹砂收箭镞，茯苓斸人形。辽天渺归鹤，一瞬三千龄。明末清初词坛第一人陈维崧对茯苓情有独鈡，也写过《洞仙歌·题〈采芝图〉为顾卓侯赋》：苍皮黛鬣，滴金膏丹溜。下结千龄赤芝秀。有先生、杖挂长柄葫芦，篮子内，百本木华红绣。㗳然云水兴，瓢笠随身，炼术餐霞老岩窦。戏斸茯苓归，封寄轩辕，雷文篆、形如鸟兽。笑多事商颜四先生，同溺过儒冠，一般皓首。

据查阅相关资料，现存名家吟咏茯苓的诗词曲赋有二百余首。或应酬答谢，情真意切，如唐代贾岛的《赠牛山人》；或感怀心声,直抒胸臆，如宋代苏轼的《种松得徕字》；或咏物寄情，含蓄隽永，如元代陆文圭的《念奴娇·延年有术》；或修身养性，延年益寿，如明代刘基的《松叶酒歌寄梁安宅》；或描形绘色，闲情怡致，如清朝乾隆皇帝的《万松寺 其二》。他们以吟诵茯苓的方式，表达了真挚的亲情、友情和对田园生活的向往以及美好生活的热爱。

3、茯苓药方的流传，说明了人们对茯苓功效的广泛认可

对于茯苓的药性，保健治病功效及服用宜忌，历代医家，医籍多有论述。东汉时《神农本草经》记述茯苓“久服安魂养神，不饥延年。”南北朝时期医家陶弘景说：茯苓，白色者补，赤色者利。宋代日华子认为，茯苓能补五劳七伤，安胎，暖腰膝，止健忘。寇宗奭说：茯苓，茯神行水之功多，益心脾不可缺也。唐代医学家王焘《外台秘要》记载了黄帝与医师高阳负的对话，称茯苓为“四时神药”，云：“四时神药，名曰茯苓。春秋冬夏，疗随病形。冷加热药，温以冷浆。风加风药，色脉诊评。”金元时期张元素总括茯苓功效，“其用有五：利小便也，开腠理也，生津液也，除虚热也，止泻也。”但认为：“小便利而数者，多服则损人目；汗多人服之，亦损元气。”明代焦竑说：“茯苓久服之，颜色悦泽，能灭瘢痕。”明朝李时珍《本草纲目》描述：“茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。”清代宫廷御医黄宫绣《本草求真》载：“白茯苓入四君，则佐参术以渗脾家之湿。入六味，则使泽泻以行肾邪之余，最为利水除湿要药。”

茯苓味甘、淡、性平，归心、肺、脾、肾经，功效非常广泛，享有“十方九苓”和“药膳白银”之誉名。不分四季，既可单独做药用，更能与其他药物配伍成，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。有的方剂清楚标明茯苓之名，如见载的名方即有茯苓丸，茯苓汤，茯苓散，茯苓丹，茯苓饮子，茯苓四逆汤，茯苓六合汤，茯苓补心汤，茯苓渗湿汤，茯苓导水汤，茯苓佐经汤，茯苓甘草汤，茯苓泽泻汤，茯苓桂枝甘草大枣汤等等。有的方剂名称，虽然未显示茯苓之名，但茯苓参与配伍，诸如：《伤寒论》里的五苓散，真武汤；《金匮要略》里的肾气丸，酸枣仁汤，《太平惠民和剂局方》中的四君子汤，十全大补汤，逍遥散，五皮散；《小儿药证直诀》中的六味地黄丸，异功散；《济生方》中的导痰汤；《仁斋直指方论》中的玉泉丸；《丹溪心法》里的保和丸，八珍汤；《外科正宗》里的托里消毒散；《医学心悟》里的安神定志丸等等。上述方剂组成及其功效，中医界里众所熟知，藉以说明在众多的方剂中，茯苓被采用的频率之高，治疗用途之广。 清宫医案医案资料统计，慈禧内服的13个长寿、补益方剂里，配伍的药物共有64种，其中采用茯苓的频率最高，达到78%。

茯苓全身都是宝，因其药用部位不同，而有不同的名称和功用。茯苓皮为茯苓的黑色外皮，其利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤。赤茯苓为茯苓皮层下赤色的部分，利湿作用强，治疗小便黄赤，尿涩痛。茯神为带有松根的部分，安神利水作用较强，治疗心悸健忘，小便不利。茯神木为茯神中的松根，能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等。而朱茯苓则是用茯苓与朱砂加工炮制而成，宁心安神作用强，用来治疗心悸失眠。归纳古代中医和医籍对茯苓功效之论述，主要为渗湿利水，和胃利脾，宁心安神，助小便通利，逐水肿胀满，治疗咳逆，呕哕，食少泄泻，遗精，惊悸，健忘，失眠等。

经现代医学进一步的研发和临床验证，茯苓作为养生保健的中草药，主要有九个方面的独特功效：一是用于脾虚泄泻。茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白术、山药等配伍。有可用为补肺脾，治气虚之辅佐药。二是用于痰饮咳嗽。痰湿入络，肩背酸痛，茯苓可与半夏、陈皮同用，也可配桂枝、白术同用。三是用于心悸，失眠等症。茯苓能养心安神，常与人参、远志、酸枣仁等配伍。四是抗癌。茯苓多糖与茯苓素有明显的抗肿瘤作用，临床常用治疗食管癌、肝癌、乳腺癌、溃疡性黑色素瘤等癌瘤中属脾虚湿盛、痰饮内停、湿热壅结者。五是消肿。茯苓几乎是中医治疗各种水肿的必用药物，被称为除湿圣药。六是老年夜尿频多。茯苓具有双向调节的作用，小便频多即能缩泉止尿，再配以山药健脾益肾，疗效颇佳。七是美容养颜。茯苓一向被认为是净面与养颜的上品，能有效去除皮肤的黑斑和色素。八是生发、防脱发。中医认为，脱发与发枯萎黄的主要原因是血虚不能荣养所造成的。茯苓健脾除湿，通过补养后天之本以生发。九是延缓衰老。茯苓中富含茯苓多糖，对增强人的免疫功能，防病抗病延缓衰老，皆有很好的作用。尤其对妇女和老年人的滋补作用最好。

4、茯苓食品的补益，展示了人们对茯苓的喜爱

在古代，茯苓的功效与作用历来被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。魏晋时期，茯苓就被当作养生佳品，王公大臣们常用茯苓与白蜜同服。唐宋，食用茯苓之风更盛，文人墨客对茯苓的补益大加赞颂，唐代贾岛《赠牛山人》诗“二十年中餌茯苓，致书半是老君经”；《赠丘先生》诗“常言喫药全胜饭，华岳松边采茯神”；宋代黄庭坚《鹧鸪天》词“汤泛水瓷一坐春，长松林下得灵根，吉祥老子亲粘出，个个教成百岁人”；清代李汝珍《镜花缘》则有“丸茯苓而霞迈，服胡麻而云骞”之句。

茯苓的食用方法很多。唐人段成式的《酉阳杂俎》记载：“武攸绪，天后从子……服赤箭茯苓……晚年肌肉始尽，自有紫光，昼见星月，又能辩数里外语。”在他的另一本书中《支诺皋记》也记载：“天宝中，处士崔玄微……饵术及茯苓三十载，因药尽，领童子仆辈，入嵩山采之。”苏轼颇好医道，又好美食，有《求医诊脉说》《记丹砂》《养生说》等著述，后人还将苏轼《良方》与沈括《良方》合刊为《苏沈良方》。他在《东坡杂记》中记载了制茯苓之法，堪称制作茯苓饼的高手，具体做法为“以九蒸胡麻(即芝麻)，用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀”。苏东坡活到六十多岁还有强健体魄与惊人的记忆力，或许与其长久服食茯苓饼有关。南宋的《儒门事亲》中就有茯苓饼的制食法：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。” 宋代苏颂《图经本草》记：茯苓粉浸在酒蜜中封月余成甘美的茯苓酥，他的《集仙方》内集古代茯苓食品之大成，有关此方面的论述颇多。元代《饮膳正要》有茯苓酒，以茯苓煮汁蒸米加酒曲作酒酿。明代李时珍《本草纲目》除介绍茯苓粥外，还介绍了茯苓馄饨的做法：黄雌鸡肉四两，茯苓末二两，白面六两，做成馄饨，入豉汁煮食，三五次可治疗噎食不通。以酒渍茯苓“日食一块，至百日，肌体润泽，延年耐饥，面若童颜”。《北山酒经》记：瑶泉曲、邛崃药曲中都加茯苓。清代李化楠的《醒园录》中收有“蒸茯苓糕”制法：“用七成粳米，三成白糯米（粉），再加二三成莲肉、芡实、茯苓、山药等末，拌匀蒸之。”据史料载，慈禧太后每餐必吃的“茯苓饼”，其制作方法被载入清朝太医院“仙方册”中，后来传入民间。这种茯苓饼以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬熔的蜜饯及松果碎仁，其形如满月，薄若蝉翼，白似初雪，甘赛桂蜜，风味独特，富于营养，成为北京的著名土特产。

我国古典文学名著《红楼梦》多处提及茯苓霜：“昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。”“那茯苓霜是宝玉外头得了的，也曾赏过许多人。” 并详细介绍了茯苓霜的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅，其滋补效力最好。

《西游记》也写道：“……熟煨山药，烂煮黄精。捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。人间纵有珍羞味……” “……同入，又叙了坐次，忽见那赤身鬼使，捧一盘茯苓膏，将五盏香汤奉上。四老请唐僧先吃……”

茯苓的食用比较方便，平时脾胃不好、食欲不振、经常腹泻、忧郁思虑、四肢无力的人可长期服食。一是煲粥。宋代杨士瀛《仁斋直指》中记载：“白茯苓粥，治心虚、梦泄、白浊。”明代李时珍《本草纲目》载曰：“茯苓粥清上实下。”二是煮汤。用茯苓、柏树，研为粗末，水煎去渣取汁，饭前饮用。可治疗小便不利，脾虚水肿等症状。三是泡茶：取茯苓、陈皮，水煎，饮服时，加入姜汁，有健脾和胃之功效。四是茯苓面：把茯苓和黑芝麻打成粉，与面粉和一起做成面条食用，有养发乌发的效果。