茯苓味甘淡，但药味并不重，所以常被烹制成药膳食用。早在古代，茯苓酒、茯苓粥、茯苓包子就已经是医书载录的膳食配方，还有以茯苓为主要原料制成的各种风味独特的小吃、糕点，更是成为地方的特色膳食。

《红楼梦》里，柳家的哥哥得到广东官员送的茯苓霜，他媳妇分出一小包给了柳家的，因她女儿五儿身体虚弱，正好可以享用。接下来因为五儿又把茯苓霜送给芳官，引出一场纷争，弄得整个大观园里沸沸扬扬。说的茯苓霜，实际上是茯苓细粉。可以煮粥，可以作羹，可以做糕，用来健脾养胃，使虚弱的脾胃得以调养，身体得以恢复。

当年的茯苓饼可是宫廷爆款。据说，慈禧太后得了病，不思饮食，御膳房的厨师们绞尽脑汁，想到了茯苓，于是以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为原料，配上茯苓粉，再用上等淀粉烙成外皮，精工细作制成了夹心薄饼。从此茯苓饼成了慈禧太后的保健美食。不仅慈禧太后自己喜欢吃，还作为至高无上的荣誉嘉奖给她喜欢的大臣们，谁若是吃得了这茯苓饼，谁就是当下朝廷之上的当红“炸子鸡”，这可不是吹的。

刚刚提到的茯苓饼，除了宫廷的精细配料外，还有多个配方，方多有变，不变的是茯苓。苏东坡《东坡杂记》中记述服食茯苓饼的功效和制作方法：以九蒸胡麻，用去皮茯苓，少入白蜜，为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。又有所谓秘传茯苓饼，取茯苓、米粉各等量，拌匀，加水调成糊，摊烙成薄饼，做成饼皮。另取四分之一量的蜂蜜、砂糖，放在锅里熬，蒸发掉一些水分，再将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀做馅。最后，取馅放在摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子，稍烙一下，即成美味的茯苓夹饼。

还有一道茯苓香菇饭，茯苓是主料，配料是香菇、豌豆、油豆腐。先将茯苓蒸软、捣烂，再将浸发后的香菇切丝，油豆腐切丁，与粳米一并放锅内煮饭，有点像糯米饭，尤其是在如今有电饭煲的年代，这些操作都是最简单不过了。在煮到一半的时候把青豌豆撒在饭面上，焖至饭熟即成。其清香美味自不必多说，最吸引人的恐怕在于这饭多吃些也不怕胖，有茯苓把门，补脾利水。

（温馨提示：本文仅供参考，中医讲究辨证施治，因个人体质不同，用药需谨慎，请在医生的指导下用药。）